Pain à la farine de teff sans gluten

J’ai reçu il y a quelques semaines un livre qui m’a réconcilié avec la boulangerie sans gluten: « Ma boulange sans gluten » de Laurent Dran et Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante. Je vous en parlerai plus longuement dans un prochain article. Le premier pain que j’ai eu envie de tester est le pain à la farine de teff sans gluten. Le teff es tune plante d’origine éthiopienne qui offre des graines riches en fibres, en protéines et en minéraux. Sa farine présente un faible indice glycémique et son petit goût de noisette la rend intéressante. J’en avais dans mes placards et j’avais aimé l’utiliser dans d’autres recettes. J’ai aussi choisi ce pain car il me semblait simple à préparer. Voici donc le Pain à la farine de teff sans gluten.

Rassemblez les ingrédients suivants pour un Pain à la farine de teff sans gluten:

• 80g de farine de riz complète (Mon Fournil)
• 45g de farine de teff (Keial)
• 80g de fécule de pomme de terre (Ma Vie sans gluten)
• 45g d’amidon de maïs (la fameuse Maïzena)
• 10g de gomme de guar (au lieu de 5g + 7 g de psyllium blond)
• 5g de sel
• 4g de sucre complet
• 7g de levure de boulanger fraiche
• 5g d’huile neutre (Tournesol par exemple)
• 280g d’eau tiède (30 à 35°C)
• 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Préparez votre pain à la farine de teff sans gluten

Mélangez au fouet les farines, la fécule, l’amidon, la gomme de guar, le sel et le sucre.

Dans un autre saladier, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez avec une spatule pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Graissez votre moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à pain. Lissez le dessus avec la spatule/ recouvrir d’un film étirable afin de préserver l’humidité.

Laissez lever dans une pièce chaude entre 1h et 1h30 jusqu’à ce la pâte ait doublé de volume.

J’ai utilisé mon omnicuisuer pour cette partie. J’ai copié sur la méthode de Céline du blog Bouillon d’Idées. J’ai mis 5 cuillères à soupe d’eau dans ma cocotte. J’ai préchauffé mon omnicuiseur 10 minutes afin de créer une atmosphère « vapeur » propice à la lever du pain (mini haut et maxi bas) . J’ai ensuite mis mon pain une bonne heure dans la cocotte fermée.

Un quart d’heure avant la fin de la lever, préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante (ou 230°C si le four n’est pas ventilé).

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Attendez au moins 10 minutes avant de le démouler

Un belle mie aérée, une croute croustillante, un bon gout de noisette dû à la farine de teff. J’étais ravie de ce pain que tout le monde a apprécié à la maison, même mes deux gourmands qui ne sont pas intolérants. Ce pain s’est bien gardé et réchauffé au grille pain, il était parfait même quelques jours après sa cuisson.

En attendant mon article, retrouvez le livre de Laurent Dran:

Si vous avez de la farine de quinoa dans vos placards, tentez le pain à la farine de quinoa sans gluten.