Le week end, je fais traditionnellement au moins un gâteau. J’avais envie de changer de mon gâteau au yaourt et j’ai adapté un cake dont j’ai trouvé la recette dans le livre « Mes apéritifs dinatoires« .
C’est un cake au format « junior », j’ai utilisé mon moule à cake junior de Tupperware. Il fera 12 petites parts. Je préfère en prendre deux fois, d’où les petites parts!
Voilà une recette trouvée chez Requia, une recette sans gluten!
Je l’ai un peu adaptée, comme d’habitude car au milieu de la préparation, je me suis aperçue que je manquais de poudre d’amandes!
Voici mon adaptation:
- 1 citron non traité (merci Belle Maman du beau citron du jardin de Guadeloupe)
- 105 g de poudre d’amandes au lieu des 120g de Requia (la faute à mes placards post déménagement)
- 15g de purée d’amande complète Jean Hervé (1 grosse cuillère à café)
- 120 g de Maïzena
- 100 g de beurre ramolli (beurre demi-sel pour la recette)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten (Réquia indique qu’on peut en mettre 1 entier pour un cake plus aéré)- J’en ai mis 1 belle cuillère à café bien bombée de levure sans gluten en vrac.
- Glaçage : 1 citron non traité et 50 g de sucre glace (normal car 1 le sucre glace contient souvent du gluten 2 du coup je n’en ai pas… CQFD!)
Préchauffer le four à 160°C.
Laver et essuyer le citron et récupérer le zeste puis le jus. Prendre un citron bio ou non traité pour récupérer le zeste!
Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs les uns après les autres puis la poudre d’amandes, la purée d’amandes complètes, le jus et le zeste et bien mélanger entre chaque ajout.
Tamiser la Maïzena et la levure puis l’ajouter à la préparation et mélanger encore.
Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si besoin ou recouvert de papier cuisson) et enfourner pour 40 minutes de cuisson selon Requia. Bon cela n’a pas été suffisant. Je découvre mon nouveau four et j’ai prolongé de 2*10 minutes. Je vous laisse tester 
Préparer le glaçage : mélanger le jus du citron et le sucre glace. Démouler le cake, disposer dans un plat et ajouter le sirop/glaçage quand il est encore tiède puis laisser refroidir totalement avant de servir.
Notre avis: un cake un peu sec mais délicieux qui est sympa au gouter avec une tasse de thé ou en dessert avec une mousse au chocolat (je suis et reste gourmande!)
Il semble que cette recette soit un "must" sur la blogosphère. Je l'avais noté depuis quelques temps. Alors pour terminer un repas de fête copieux, j'ai eu envie de faire cette "tarte" au citron. Mais en plus de l'adapter sans gluten, je l'ai transformé en "bouchées" via des mini cakes.
La recette originale est là.
Pour 12 mini bouchées, j'ai divisé les proportions par deux:
- 125 g de spéculos sans gluten (marque Schar, excellents!)
- 62g de beurre salé
- 200g de lait concentré sucré
- 1 citron et demi et le zest d'un citron
- 1 oeuf
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les spéculos pour les réduire en miette.
Faites fondre le beurre salé et ajoutez le aux miettes. Mélangez bien.
Beurrez les empreintes et les tapissez des miettes de spéculos. Tassez bien.
Mettez les moules au frais.
Mélangez l'oeuf avec le lait concentré sucré. Ajoutez le jus des citrons et le zen.
Comme mon four était occupé, j'ai laissé les miettes au frais une bonne demi-heure.
Répartissez sur les spéculos et mettez au four 15 minutes.
Laissez refroidir et réfrigérer avant de servir.
